Il cambiamento di porta del plotter è strano. Perchè una volta settato non dovrebbe modificarsi. Ho paura che dipenda dall'HUB questo problema.
Ad ogni modo da Mac non è possibile vedere l'indirizzo IP del plotter, se non tramite un PING da terminale, oppure tramite dei programmini installabili a parte e forniti da qualche (non da tutti) produttore di plotter.
Ci sono anche programmi shareware tipo questo: http://ultraping.webs.com/ (ma costa 15 dollari)
oppure questo che è gratuito:
http://10base-t.com/macintosh-software/ip-scanner/Non ti nascondo che la via più facile sarebbe attaccare un PC alla rete e settare il plotter con quello...

Cmq, una volta trovato l'iP del plotter/stampante, prova a collegarti all'IP tramite Safari e vedi se riesci ad accedere alle impostazioni del plotter.
Robs