da quello che so esiste la priorità delle quote, mentre, per esempio, i retini scompaiono sotto di tutto: muri, arredi, quote, ecc.
Se accade che le quote vanno sotto a qualcosa ti posso consigliare, a fine quotatura, di usare il comando "trova e seleziona" cercare tutte le quote e usare il comando "Strumenti/Ordina di visualizzazione/porta avanti", così tutte le quote veranno stampate sopra tutto.
Per quanto riguarda la quota che si sposta di lato mi sembra che non si possa far niente: è un problema del testo che occupa più spazio di quello ceh c'è tra gli estremi della dimensione quotata.