Allora.....
Per cominciare ti disegni la tua falda poligonale, la selezioni cliccando sul bordo con il tasto destro e poi cominci a cliccare dentro l'area della falda creando dei poligoni concentrici ( come se fossero le curve di livello di una collinetta) che quando le chiuderai ti spunterà una finestrella in cui ti si chiederà "crea foro" o "aggiungi nuovi nodi"; tu logicamente cliccherai sulla seconda
Una volta che le tue "curve di livello" saranno complete in pianta dovrai cliccare con il tasto destro, di volta in volta, su una curva di livello con il tasto destro in modo da selezionare solo la curva che ti interessa ( se ti si selezionano tutti i vertici della mesh allora riprova perchè hai sbagliato: non devi cliccare sul vertice della curva ma su un segmento della spezzata).
Quindi clicca sul vertice della curva selezionata ed immetti la quota che vuoi che abbia quella curva e spunta l'opzione "Applica a tutti i nodi".
Applica questo procedimento a tutte le curve di livello controllando, di volta in volta nella finestra 3d, se la collinetta sta venendo bene.
Per ottenere un effetto morbido dell'andamento orografico della collina ti basta selezionare la mesh e nella finestra dei "settaggi dello strumento" spunta l'opzione "Mostra spigoli arrotondati".
Fatto
Fai qualche prova e facci sapere.
P.S.: I termini tra le virgolette potrebbero essere imprecisi perchè non ho il programma in questo pc e quindi sono andato a memoria