Seleziona la Mesh e usa il comando CREA FALDE DALLA MESH. Questo è un comando aggiuntivo che fa parte dei coseddetti "Goodies". Se non li hai installati, puoi scaricarli usando l'omonimo comando che trovi nel menu Aiuto.
Quando hai creato le falde corrispondenti al tuo terreno, selezionale e usa il comando CREA LINEE QUOTA COPERTURE. Devi indicare la quota che ti interessa (quella della prima curva di livello), e ArchiCAD traccerà con lo strumento Linea una serie di segmenti sulle falde, nel punto corrispondente alla quota data. Poi selezioni ancora le Falde, richiami di nuovo il comando, e indichi la quota della seconda curva di livello ...