certo... a determinate condizioni.
Prima di tutto deve essere una quota associativa e non statica (di solito sono associative, se si clicca su nodi di elementi esistenti per crearle)
Poi per allungarla o accorciarla senza modificare gli elementi di progetto a cui è associata, occorre associare i suoi estremi a nuovi nodi.
Quindi devi selezionare la linea di quota (non qualcuno dei suoi elementi) cliccando col cursore a mercedes sulla linea
A questo punto puoi fare ctrl+clic (o mela+clic) su un elemento, con il cursore a spunta, per aggiungere nodi.
Verranno aggiunti punti di quotatura sulla stessa linea, internamente o esternamente secondo i casi.
Infine selezioni i punti non necessari (cliccando sulla lineetta di riscontro, lungo la linea di quota) e fai CANC.
Il tutto, comprese altre tecniche di modifica, forse è spiegato ancor meglio nella manualistica del programma. Vai su Aiuto>Aiuto ArchiCAD e cerca "Editare una catena di quota". Leggi quella pagina e anche un paio di quelle seguenti...