Potresti usare l'area di selezione!
disegni con una polilinea chiusa (o anche con una spezzata ed una spline in modo da formare una figura chiusa) e poi con lo strumento area di selezione attivo clicchi sul perimetro della figura con la bacchetta magica. Poi visualizzi nella finestra 3d solo ciò che è compreso dall'area di selezione.
Se invece vuoi proprio tagliare la ta mesh e buttarne via una parte.................beh, non so