Provo a risponderti io
1. I file mov li puoi salvare e aprire con QuickTime senza tanti problemi. Per quanto riguarda i file avi entri un discorso di codec. E ce ne sono diversi. Devi scegliere uno, se non sbaglio in qualche post precendente se ne parlava. Fai una ricerca.
2. Io personalmente uso Adobe Premier Pro. E' uno dei più professionali e che ti permette di fare un montaggio con i controfiocchi. Ma potrebbe anche andar bene Windows Movie maker che è della Microsoft (purtroppo) ma è gratuito (per fortuna!).
3. Ci sono dei programmi fatti a posto che ti permettono di giuntare i vari jpg in un video. Basta cerca in google. Io ho jpgVideo. E' freeware!